Utorak, 23 Listopad 2012 23:11

Vegetarijanska prehrana

Napisao 

Loše je živjeti prema predrasudama. Ako nikad niste probali vegetarijanski obrok, prije no što ga odbijete, pogledajte kako se pripremaju pa ćete shvatiti kako ukusni mogu biti.

JUHA OD BUKOVAČA

- 1 l vode

- 30 dkg bukovača

- 1 glavica luka

- 2 žlice ulja

- 1/2 čaše kiselog vrhnja

- 1 žlica mljevenih žitarica

- 1 žličica mljevene slatke paprike

- sol

- papar

 

Bukovače očistiti, oprati pod mlazom hladne vode i osušiti. Dok se gljive suše, očistiti luk, sitno ga nasjeckati i u zdjeli propirjati na ulju sa žlicom vode dok ne ostakleni. Bukovače narezati na tanke ploške i dodati u pirjani luk. Promiješati, posoliti, popapriti po ukusu i pirjati dok voda ne ispari. Posuti mljevenom crvenom paprikom, doliti litru vode, poklopiti i kuhati juhu na tihoj vatri oko pola sata. Žlicu mljevenih žitarica razmutiti hladnom vodom, pa uliti u juhu, promiješati i kratko prokuhati. Maknuti s vatre i ostaviti na vrućoj ploči da juha malo stoji. Ova juha može se ponuditi čista, a mogu se u njoj zakuhati i okruglice od krupice.


 

JUHA OD LEĆE

- 1,5 l vode

- 25 dkg leće

- 1 glavica luka

- 1 vezica zelenja za juhu

- 2 žlice jabučnog octa

- navrh noža majčine dušice

- navrh noža šećera

- sol

Leću probrati, navečer je namočiti u mlačnoj vodi, a sutradan je ocijediti i staviti kuhati u lonac vode sa zelenjem i lukom. Kuhati dok leća potpuno ne omekša. Tada juhu ocijediti, a leću i povrće protisnuti kroz sito i onda vratiti u juhu. Posoliti i popapriti po ukusu, dodati malo šećera, octa i majčine dušice, još malo prokuhati i poslužiti.


 

KROKETI OD RIŽE

- 2 šalice riže

- 1 jaje

- mrvice

- ulje

- brašno

- sol

 

Rižu skuhajte u slanoj vodi i ostavite da se ocijedi i ohladi. Okruglom žlicom vadite rižu i svaku lopticu pospite brašnom zatim umočite u razmućeno jaje, uvaljajte u mrvice i pržite na vrelom ulju.


 

popecciodsojeipovrca-ll

POPEČCI OD SOJE I POVRĆA

- 30 dkg kuhane soje

- 1 korijen celera

- 1 veća mrkva

- 10 dkg špinata

- 10 dkg krumpira

- 2 žlice brašna

- 1 vezica peršina

- sol

- papar

 

Celer, mrkvu, krumpir i špinat očistiti i svako povrće posebno skuhati. Ocijediti i samljeti. Soju također samljeti i pomiješati s mljevenim kuhanim povrćem i dobro promiješati. Posoliti i popapriti, te rukama oblikovati popečke. Uvaljati ih u brašno i pržiti na vrelom ulju dok ne porumene. Posuti sjeckanim peršinom i ponuditi tople s odgovarajućim umakom, varivom ili zelenom salatom.


 

VEGETARIJANSKI BAKALAR

- 1 kg krumpira

- 1 glavica luka

- 2 režnja češnjaka

- 1 vezica peršina

- 2 dl razmućenog pirea od rajčica ili 50 dkg svježih rajčica

- 1 lovorov list

- sol

- papar

- maslinovo ulje po želji

 

Krumpir oprati, oguliti i narezati na ploške. Sitno nasjeckani luk propirjati, pa složiti red krumpira, red nasjeckanog češnjaka i peršina te 1 do 2 žlice pirea od rajčica. Posoliti, popapriti i zaliti uljem te naliti vode toliko da prekrije krumpir. Staviti lovorov list i kuhati na tihoj vatri dok krumpir ne omekša. Za to vrijeme voda mora toliko ispariti da krumpiri ostanu u gustom soku. Jelo ne miješati, nego zdjelu protresti. Ovako priređen krumpir podsjeća na bakalar zbog češnjaka, rajčica i maslinova ulja. Vegetarijanski "bakalar" još je ukusniji ako se koriste svježe rajčice.


 

ŠAMPINJONI NA DALMATINSKI NAČIN

- 50 dkg šampinjona

- 4 rajčice

- 1 čaša ulja

- 2 glavice luka

- 3 režnja češnjaka

- 1 vezica peršina

- 1 dl crnog vina

- 1 čašica prošeka

- 1 žlica vinskog octa

- 2 klinčića

- sol

- papar

 

Luk, češnjak i peršin očistiti, oprati i sitno nasjeckati. U dubljoj posudi zagrijati ulje pa na njemu pirjati luk dok ne uvene. Zatim dodati češnjak, peršin, klinčiće, sol i papar, te oguljene i narezane rajčice. Pirjati na laganoj vatri dok sva voda ne ispari. U međuvremenu očistiti šampinjone, oprati ih, posušiti i narezati na veće komade. Manje primjerke ostaviti cijele. Sasuti ih u zdjelu, preliti mješavinom crnog vina, prošeka, octa i vruće vode, tako da tekućina prekrije šampinjone. Poklopiti i pirjati tako dugo dok gljive potpuno ne omekšaju.

Ovako pripremljeni šampinjoni mogu se poslužiti odmah, a vrlo su ukusni i kad se ohlade. Ipak ne mogu predugo stajati, čak ni u hladnjaku. Kao prilog poslužiti kuhani krumpir ili rižu.


 

VALJUŠCI OD GRAHA

- 30 dkg bijelog graha

- 5 kriški kruha

- 2 dl mlijeka

- 2 jaja

- 1 glavica luka

- pola vezice peršina

 

Umak:

- 4 dkg margarina

- 4 dkg brašna

- 1 žličica pirea od rajčica

- sol, papar, na vrh noža mažurana

 

Grah navečer namočiti u hladnoj vodi, a sutradan ga skuhati. Ocijediti ga, a juhu sačuvati. Kruh sitno narezati. Mlijeko malo posoliti, zakuhati i preliti po kruhu. Kad se kruh dobro razmoči, umiješati jaja, sitno sjeckani luk i peršin te 20 dkg ocijeđenog graha. Dobro izmiješati i oblikovati čvrste valjuške. Kuhati ih sasvim tiho, ne smiju ključati, u posoljenoj vodi, 20 minuta. Ocijediti ih na situ.

U široj zdjeli ugrijati margarin, umiješati brašno i zaliti vrućom juhom od graha. Prokuhati 5 minuta i začiniti razmućenim pireom od rajčica i sjeckanim mažuranom. Po potrebi posoliti i popapriti. Tada u umak treba umiješati preostali grah i valjuške.


 

krumpirsasirom-ll

PREPEČENI KRUMPIR SA SIROM

- 1 kg krumpira

- sol

- 5 dkg ribanog parmezana

- 4 dkg maslaca

- 1 šalica mlijeka ili juhe od povrća

- 2 dkg brašna

 

Kuhani krumpir oguliti i narezati na listiće. Složiti ga u namašćenu tavu i posuti ribanim parmezanom. Politi umakom i poprskati rastopljenim maslacem. Prepeći u vrućoj pećnici. Umak pripremiti tako da se u mlijeku ili juhi od povrća razmuti brašno i skuha umak, ne pregust, te se posoli.

Umjesto parmezana mogu se koristiti i gljive pirjane na maslacu ili ulju.


 

MUSAKA BEZ MESA

- 15 dkg riže

- 50 dkg špinata

- 1 glavica luka

- ulje

- 2 mrkve

- 2 jaja

- 2 dl vrhnja

- 2 žlice mekinja

- sol, papar

 

Špinat i mrkvu prokuhati, isjeckati i promiješati. Na ulju propržiti luk, dodati rižu i još malo pržiti, pa sipati mekinje, sol i papar. U podmazanu posudu redati špinat s mrkvom, pa rižu i završiti sa špinatom. Umutiti vrhnje s jajima i preliti po musaki. Posudu staviti u pećnicu da se zapeče.


 

PLJESKAVICE OD PAPRIKA

- 20 pečenih paprika

- 3 jaja

- 4 žlice brašna

- 1 dl piva

- 1 žlica mekinja

- ulje, sol, papar

 

Pečene paprike oljuštiti i samljeti na mašini za meso ili sitno isjeckati. Dodati dva jaja, žlicu brašna i mekinje, posoliti i popapriti. Napravljene pljeskavice uvaljati u smjesu od piva, jaja, brašna i malo soli. Pržiti ih na ulju dok ne porumene.


 

TIKVICE NA GRČKI NAČIN

- 4 tikvice

- sol

- 5 žlica ulja

- 25 dkg svježih gljiva narezanih na listiće

- 1 šalica kuhane riže

- 1 žlica ukuhane rajčice

- pola žličice ljute crvene paprike

- papar

 

Oprane i neoguljene tikvice kuhati u slanoj vodi. Ocijediti ih i ohladiti. Zatim svaku tikvicu rasjeći po dužini na dva jednaka dijela, pa deblji dio izdubiti i staviti na stranu. Zagrijati 3 žlice ulja, staviti gljive i pirjati oko pola sata. Dodati rižu, rajčice i papriku, posoliti, popapriti i lagano izmiješati. Ovim nadjevom ispuniti tikvice, kapnuti na svaku nekoliko kapi ulja i dobro rashladiti.


 

SALATA OD SIROVIH ŠAMPINJONA

- 40 dkg bijelih šampinjona

- 1 limun

- 10 dkg vrhnja

- sol

- papar

- peršin

 

Izabrati manje šampinjone, odrezati im vrh drška, oprati ih i obrisati krpom, narezati na tanke ploške. Staviti ih u zdjelu i politi limunovim sokom i dobro promiješati da se natope limunom. Posoliti i popapriti. Tako pripremljeni šampinjoni mogu stajati u hladnjaku. Prije posluživanja provjeriti treba li dodati još malo limuna ili soli. Prije toga umutiti vrhnje.


 

patlidan-ll

UMAK OD PATLIDŽANA

- 3 patlidžana

- 4 režnja češnjaka

- sol, papar, peršinov list

- sok od pola limuna

- 1 dl maslinova ulja

 

Patlidžane ispeći u pećnici da im koža malo zagori. Politi ih vodom i oguliti. Staviti u mikser da postanu gusta kaša, dodati češnjak, peršin, sol, papar, limunov sok i pomalo ulje.


 

PŠENICA S TUČENIM VRHNJEM

- 15 dkg kuhane pšenice

- 1 žlica meda

- 2 žlice grožđica

- navrh noža cimeta

- 2 žlice naribane narančine kore

- 1 čaša slatkog vrhnja

- 5 dkg mljevenih oraha

- svježe voće

 

Namočenu pšenicu skuhati na uobičajeni način. Kad omekša, ocijediti je, dodati med, grožđice, cimet i narančinu koru. Promiješati. Vrhnje istući i umiješati ga u smjesu pšenice. Posuti mljevenim orasima i ukrasiti svježim voćem. Rashladiti 1 sat u hladnjaku i poslužiti u zdjelicama.


 

VOĆNA RIŽA S KOKOSOM

- 20 dkg riže

- 1 litra mlijeka

- sol

- 1 žličica cimeta

- 4 jaja

- 6 dkg šećera

- 2 jabuke

- 2 banane

- 5 dkg grožđica

- sok od 1 limuna

- 2 žlice maslaca

- 4 žlice kokosova brašna

 

Rižu probrati, oprati i nasipati u mlijeko. Dodati malo soli, cimeta i sve prokuhati. Kuhati na tihoj vatri dok riža ne omekša. Ohladiti. Za to vrijeme oguliti jabuke i banane. Narezati na kocke, preliti limunovim sokom i dodati namočene grožđice. Žumanjke izmiješati s polovinom šećera i umiješati ih u ohlađenu rižu. Plitku posudu namazati maslacem istresti u nju polovicu riže, odozgo naslagati voće i sve prekinuti ostatkom riže. Peći oko pola sata. U međuvremenu istući čvrsti snijeg od bjelanjaka, umiješati preostali šećer i kokosovo brašno. Snijeg staviti na rižu pa pustiti da se u pećnici zapeče još desetak minuta, dok snijeg ne porumeni. Ponuditi toplo.

Pročitano 3244 puta